Вакансии Шеф-повар - Архангельск

Заведующий производством в столовой

Порядок составления меню, правила учета и нормы выдачи продуктов, калькуляция блюд и кулинарных изделий, замена отсутсвующего сотрудника.

Организация процесса питание детей Контроль за работой поваров и кухонных работников Контроль качества приготовленных блюд Контроль САНПИН, порядка на рабочем месте Составление меню требований

Контроль соблюдения технологии приготовления блюд; заказ и приём продуктов для кухни; контроль соблюдения правил товарного соседства и условий хранения продуктов; руководство коллективом поваров; ведение кухонной документации; контроль соблюдения технологического процесса согласно ТТК; контроль…

Работа с технологическимим картами. Написание меню-требования. Контроль сотрудников пищеблока. Ведение табеля учета рабочего времени, ведение журналов. ПРиготовление второго блюда обеда. Замена отсутствующего сотрудника.

Планировать работу кухни и необходимые для этого ресурсы, разрабатывать и вносить коррективы в планы работы кухни. Вводить в меню новые блюда, напитки и кулинарные изделия. Проводить проработку рецептур, технологических карт блюд, напитков и кулинарных изделий.

Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока (кухни). Проводить вводный и текущий инструктаж для работников пищеблока. Оценивать потребности в материальных и других ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы пищеблока. Организовывать обучение…

Разработка и утверждение новых рецептур на блюда, следить за качеством продуктов, расчитывать их количество для получения готовых блюд, составлять меню, распределять обязанности между поварами, контролировать их работу. Осуществлять оперативный контроль над соблюдением технологии приготовления…

Шеф - повар должен уметь:- определять факторы, влияющие на процессы работы кухни, и давать их оценку;- планировать работу кухни и необходимые для этого ресурсы;- проводить проработку рецептур, технологических карт блюд, напитков и кулинарных изделий;- отбирать пробы для проведения лабораторных…

- Организация и осуществление сбалансированного питания детей, организация питания сотрудников;- Соблюдение норм и правил санитарно-эпидемиологического режима;- Управление текущей деятельностью производства пищеблока в соответствии с должностной инструкцией заведующего производством…

<ul> <li> Обеспечение выполнения «Инструкции по охране жизни и здоровья детей в учреждении» и соблюдение правил и норм охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты. </li> <li> Руководство производственно-хозяйственной деятельностью…

Приготовление блюд для детей согласно рецептуры